昨日の日曜日に塩麹（塩糀）と醤油麹（醤油糀）を作ってみました。
糀はマルカワみそさんの商品を購入して作りました。
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越前有機味噌蔵 マルカワみそ
作るというより、仕込むといった方がいいのかな～。
できるまで１週間から10日ぐらいかかるようです。
（もっとかかると書いているレシピもありますけど。。）
いろいろなレシピを見すぎてしまい。
考えすぎてうまくいくか心配です。
本当は水なり醤油なり、いれてかき混ぜるだけなのですが、
注意事項も作る人なり量なりで少しずつ違うし、容器も思っていた大きさでは小さすぎるし。。。
あと、殺菌消毒などなんか神経使うことば。。。
とりあえず、やってしまえ！で作ったのがこちら！
塩糀
＜材料＞
塩糀（塩麹）
白米糀（生）・・・・200ｇ
塩・・・・・・・・・60ｇ
水・・・・・・・・・200ｍｌ
・作業（1～2日に1回まぜる）
・出来上がり（夏：2週間／冬：約1か月）
・賞味期間の目安、冷蔵保存で6か月以内
醤油糀
＜材料＞
醤油糀（醤油麹）
白米糀（生）・・・・・・200ｇ
醤油（本醸造）・・・・・300ｍｌ
・作業（1～2日に1回まぜる）
・出来上がり（１ヶ月ぐらいで使える３・４ヶ月ごろが一番おいしくなる）
・賞味期間の目安、冷蔵保存で6か月以内
私の場合は白米糀に塩を混ぜたものを400ｇと白米糀500ｇを買ったので
白米糀・・・・・400ｇ
塩・・・・・・・140ｇ
水はかぶるくらい・・１時間後たしてかぶるぐらいまでにする
感じでした。
醤油糀は白米糀を500ｇ買ったぶんで作ったので
白米糀・・・・・・250ｇと250ｇの２つ容器に分けて
本醸造醤油・・・・250ｍｌと250ｍｌで作りました。
購入の糀についていたレシピも参考にして
今、私の習っている醗酵大学のレシピも参考にして
ちょっと複雑になってしまいましたが。。。
少しの間できるのを楽しみにします。。
失敗したらまた挑戦すれば。。ね！
今はたくさん本が出版されているので参考に
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甘糀（甘酒）
甘糀（甘酒）もほんとうは作りたかったのですが、ちょっと炊飯器占領してしまうと
困るので今回はやめました。
どうするか考えて（小さい炊飯保温付き買おうか？ヨーグルト製造機にしようか？考え中）
玄米ご飯をお釜で炊いて保温したいしな～！悩む。。。
次回チャレンジします。
