今年のお歳暮は何にしようか？
もうそんな時期になりました。
今年は、発酵食に興味を持たので、
いろいろネットで探してみました。
ちょっと興味のありそうなものを見つけたので
とりあえず試食してみることにしました。
それが、こちらの石川県の加賀屋さんの
里山里海鍋！
能登だしを使った海鮮鍋！
能登いしる(いわし醤油)の鍋です。
このお醤油で醤油糀を作りたかったのですが、
今回は、うちに沢山あった醤油で醤油糀を作ったので
お鍋で食べてみようかな⁇
と思いお取り寄せしてみました。
土曜日は家族4人揃って夕食を食べれると思うので楽しみにします。
具材は、
ずわいガニ、ふぐ、たら、いか、鶏肉、鶏肉つみれ、すり身
あとは野菜を用意して
最後の〆はもずく雑炊。。。初めてなのでどんな味なのか楽しみです。
美味しいと思ったら、お歳暮にしたいと思います。
また、感想アップしてみたいと思います！
冷蔵庫にあるもので
煮しめをつくってみました。
れんこん
にんじん
こんにゃく
ちくわ
大豆の水煮
鶏肉
と
醤油糀
調味料。。。
ちょっと目を離したら煮詰めすぎてしまいました。
でもとてもおいしかったです。
大豆が柔らかくなりすぎたのは失敗でしたが。。。
水煮も自分で作らないと市販のものは、やわらかいですね～！
今日は鶏のもも肉に塩糀を付けて
バジルと粗びき黒胡椒で
一晩寝かせて焼いてみました。
柔らかくまろやかな感じに仕上がり
安いお肉でも美味しかったです！
結構 焦げてますが、鶏の皮がちょっと苦手なので
カリカリにして見ました。
お肉部分はやわらかくなってます～。
塩糀・醤油糀
今日は3日目です！
塩糀
醤油糀
どうでしょうか？
塩糀は柔らかくなっています！！！！
醤油糀は変化なし！
大丈夫でしょうか？？？
今回は綺麗に焼けました。
外はしっかりかみごたえがあり
中はふわふわに出来ました。
前回と変わったところは。。
ドライイーストを新しいものにしました。
あとは同じ！
こんなにきれいに焼けました。
朝食にします。
こちらがいつものオープンサンド！！
昨日の日曜日に塩麹（塩糀）と醤油麹（醤油糀）を作ってみました。
糀はマルカワみそさんの商品を購入して作りました。
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越前有機味噌蔵 マルカワみそ
作るというより、仕込むといった方がいいのかな～。
できるまで１週間から10日ぐらいかかるようです。
（もっとかかると書いているレシピもありますけど。。）
いろいろなレシピを見すぎてしまい。
考えすぎてうまくいくか心配です。
本当は水なり醤油なり、いれてかき混ぜるだけなのですが、
注意事項も作る人なり量なりで少しずつ違うし、容器も思っていた大きさでは小さすぎるし。。。
あと、殺菌消毒などなんか神経使うことば。。。
とりあえず、やってしまえ！で作ったのがこちら！
＜材料＞
塩糀（塩麹）
白米糀（生）・・・・200ｇ
塩・・・・・・・・・60ｇ
水・・・・・・・・・200ｍｌ
・作業（1～2日に1回まぜる）
・出来上がり（夏：2週間／冬：約1か月）
・賞味期間の目安、冷蔵保存で6か月以内
＜材料＞
醤油糀（醤油麹）
白米糀（生）・・・・・・200ｇ
醤油（本醸造）・・・・・300ｍｌ
・作業（1～2日に1回まぜる）
・出来上がり（１ヶ月ぐらいで使える３・４ヶ月ごろが一番おいしくなる）
・賞味期間の目安、冷蔵保存で6か月以内
私の場合は白米糀に塩を混ぜたものを400ｇと白米糀500ｇを買ったので
白米糀・・・・・400ｇ
塩・・・・・・・140ｇ
水はかぶるくらい・・１時間後たしてかぶるぐらいまでにする
感じでした。
醤油糀は白米糀を500ｇ買ったぶんで作ったので
白米糀・・・・・・250ｇと250ｇの２つ容器に分けて
本醸造醤油・・・・250ｍｌと250ｍｌで作りました。
購入の糀についていたレシピも参考にして
今、私の習っている醗酵大学のレシピも参考にして
ちょっと複雑になってしまいましたが。。。
少しの間できるのを楽しみにします。。
失敗したらまた挑戦すれば。。ね！
今はたくさん本が出版されているので参考に
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甘糀（甘酒）もほんとうは作りたかったのですが、ちょっと炊飯器占領してしまうと
困るので今回はやめました。
どうするか考えて（小さい炊飯保温付き買おうか？ヨーグルト製造機にしようか？考え中）
玄米ご飯をお釜で炊いて保温したいしな～！悩む。。。
次回チャレンジします。
